運用你的食品科學知識，開發新的方法來改善、保存、加工、包裝、儲存和全球配送營養食品，或者與其他科學家和市場營銷人員合作開發新產品。

在該專業中，你將重點學習食品化學、食品加工和保存，以及不同成分對我們的影響。

課程輔導內容

化學 1 CHEM10003

本課程介紹了普通化學的基本概念，包括周期表、元素、原子和物質的狀態;氣體;基礎量子力學、原子光譜和原子結構;14-18族元素及其化合物中的結構和鍵合;以碳為基礎的化合物的化學，包括烷烴、烯烴和炔烴的結構和鍵合、手性、命名、苯及其衍生物、官能團;分子間力;能量和熱化學;化學平衡;酸堿化學，包括酸和堿的強度;溶液的物理性質;溶液和pH平衡。

基礎生物學：生命的機制 BIOL10008

該課程將重點建立生物學的基礎知識，并在此基礎上為學生提供對關鍵概念的深入理解。課程通過五個核心概念來探索生命的多樣性和統一性：進化、細胞理論、調節、信息傳遞和生物系統中的相互聯系。這些概念將在分子、細胞和個體水平上進行研究，包括從非生物到個體的生命進化、細胞的分子和物理結構、細胞復制和基因表達、穩態、光合作用和呼吸作用，以及生物體內外的相互作用。

化學 2 CHEM10004

該課程繼續介紹基礎化學的基本概念，包括化學動力學;碳基酸和堿的復習;親核取代反應;消除反應;加成反應;親電芳香取代反應;親核加成反應;碳化合物中的氧化還原反應;光譜學和結構確定;氧化還原反應和電化學;金屬的分離過程;過渡金屬化合物及其命名法;配位化學;分子軌道理論和帶結構;固體的性質和結構;主族元素化學的相關方面。

基礎生物學：生命的復雜性 BIOL10010

該課程將重點建立生物學的基礎知識，并在此基礎上為學生提供對關鍵概念的透徹理解。

課程將介紹并探討生物學的五個核心概念：進化、結構與功能、調控、信息傳遞和相互關聯。這些概念將在個體、種群、生態系統和生物群落的層面上進行研究，假設學生沒有生物學的先前知識。課程內容包括生命多樣性的進化，以及對自然和人為環境變化(從抗生素抗性到氣候變化)的響應中的進化;生物體的結構、功能和行為，以及這些在環境梯度中的變化;能量流動和物質循環在生物體和生態系統中的過程;種群或社區中生物體之間的遺傳、社會和文化信息傳遞;個體、種群、物種及其環境之間的關系，以及塑造種群、生態群落和生態系統的過程。

食品科學與人類營養導論 FOOD20003

本課程介紹了食品科學和營養學的基本概念。從食品科學的角度，本課程將幫助學生理解食品成分的化學結構及其潛在的營養生物化學，重點研究碳水化合物、蛋白質和脂類，以及食品加工如何影響這些食品成分。

從營養學的角度，本課程將幫助學生了解食物在人體中的營養方面，涵蓋基本的生理和生化過程。特別強調宏量和微量營養素的消化、吸收、營養重要性和健康效應，以及能量代謝的基本生物化學。學生還將進一步探討能量平衡和飲食規劃的概念，以及在這一過程中使用的工具。

食品微生物學與安全 FOOD20006

微生物(病毒、細菌、真菌、寄生蟲及其他因子)與食品的關系有以下幾種方式：

1.作為發酵過程的組成部分，這些過程與食品風味和質地的形成以及食品的保存有關。

2.作為正常微生物群，這些微生物與食品的來源有關，并在儲存過程中持續存在，可能導致食品變質。

3.作為污染物，這些污染物在加工過程中或隨后處理不當時進入食品，常常對公共健康構成風險。

然而，由于食品必須安全且適合人類消費，本課程旨在使學生熟悉主要的食品變質和致病微生物。

課程內容將包括：

1.細菌生長的動力學及可能改變這一過程的因素(如水分活度、低pH、溫度、防腐劑)。

2.生長建模的原理。

3.微生物安全中的危害和風險評估原理。

4.微生物在食品加工中的作用，包括具體發酵過程和廢物處理的實例。

將進行實踐練習和案例研究，以深入了解食品安全的監管框架。

高級食品分析 FOOD30008

高級食品分析將教授學生食品分析中最常用的快速和標準的傳統方法。

這些分析技術包括：

1.選擇適用于特定食品分析的科學方法，物理和化學參數

2.儀器原理和/或方法學原理，并將這些原理應用于分析技術中使用的技術

3.將儀器和/或快速方法與傳統分析技術進行比較

4.特定技術的操作、校準和標準化程序

5.傳統和快速分析中的故障排除技術

6.從研究和產品開發中獲得的數據的評估和分析

需要檢查的方法包括：滴定;流變學;色譜(高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜(GLC)、離子交換分離、光譜光度法、紫外、可見光、紅外);原子吸收(AA);質譜;酶聯免疫吸附測定(ELISA);熒光光譜法和感官分析。

食品加工與保藏 FOOD30007

本課程旨在讓學生理解與植物和動物來源材料加工成食品及食品產品相關的科學和技術，以及傳統和現代技術對這些食品的保存。課程將采用綜合展示的方式，涵蓋化學、微生物學、營養學和工程學方面的內容。通過實踐練習、演示和現場參觀，學生將獲得在常見技術中的實踐經驗。

課程內容包括：

1.基本的單元和工廠操作

2.保存和加工技術：濕度控制、熱應用、熱去除、化學添加劑、發酵和新興技術

3.食品包裝

4.從植物和動物來源生產特定食品產品的科學和技術

食品研究與開發 FOOD30009

本課程旨在讓學生了解食品研究和產品開發中涉及的系統性過程。該課程是食品科學專業的頂點體驗，允許學生進行并體驗基礎研究項目(至少相當于六周)。

預期學生將通過準備研究提案并在實驗室或工業環境中執行該提案，來實施通過基礎課程和專業課程獲得的知識。最終結果將涉及開發新食品產品，或通過市場研究、產品設計和評估、包裝、安全、質量和監管要求解決食品行業面臨的問題。

功能性食品 FOOD30010

本課程研究食物的宏觀結構以及作為食物基質一部分的成分化學。這將包括這些成分在食物基質中的相互作用。

專業主題將使學生對食品的營養和感官特性有更深入的了解，特別是在新產品開發涉及新功能(如賦予健康益處或新的物理特性)時。

以上就是關于“有墨爾本大學Food Science的輔導嘛”的介紹，海馬課堂4000+嚴選碩博學霸師資，針對學生的薄弱科目和學校教學進度，匹配背景相符的導師，根據學生情況進行1V1專屬備課，上課時間靈活安排，中英雙語詳細講解課程中的考點、 難點問題，并提供多方位的課后輔導，輔助學生掌握全部課程知識，補足短板。