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新陳代謝是維持人體細胞生命的一系列生化反應。所有生物體的各種基本過程和新有機物的生產都需要能量。代謝過程有助于生長和繁殖，并維持生物體的結構。生物通過新陳代謝活動對環境做出反應。生物體內的所有化學反應，從消化到細胞間的物質轉移，都需要能量。
新陳代謝過程分為兩種：分解代謝、合成代謝。
分解代謝--這一過程主要是將較大的有機分子分解成較小的分子。這種新陳代謝過程會釋放能量。合成代謝--這一過程主要是將細胞所需的較簡單物質生成或合成化合物。這種新陳代謝過程需要并儲存能量。新陳代謝與營養和營養素的供應有關。生物能學將新陳代謝描述為細胞獲取能量的生化途徑。其中一個關鍵方面就是能量的產生。
新陳代謝過程依賴于營養物質的消化來產生能量。這種能量是我們體內合成核酸、蛋白質和其他生物大分子所必需的。營養素包括人體所需的各種物質，這些物質要么含量充足，要么含量不足，導致新陳代謝不健康。
必需營養素提供人體所需的能量和其他人體無法自行合成的必需化學物質。食物提供了構建和修復組織以及保持身體正常運作所需的各種物質。
食物既需要有機營養素，也需要無機化學化合物。有機營養素包括脂肪、維生素、碳水化合物和蛋白質。無機化學化合物包括氧氣、水和食物中的其他礦物質。
碳水化合物以三種形式供應：淀粉、糖類、纖維素。淀粉和糖是人體能量的主要形式。碳水化合物和糖的新陳代謝產生葡萄糖。
蛋白質對組織結構非常重要。它們有助于維持細胞的結構和功能、形成血紅蛋白并執行其他各種身體功能。蛋白質中所含的氨基酸在飲食中非常有用。只有少數氨基酸不能由人體合成，而是由飲食提供。這些氨基酸包括
a.賴氨酸;
b.色氨酸;
c.蛋氨酸;
d.異亮氨酸;
e.亮氨酸;
f.苯丙氨酸;
g.纈氨酸;
h.蘇氨酸。
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